小伙1年開百家云南小吃店

　　對游子而言，故鄉的味道永遠是比較美的?？途游錆h多年的云南人華云嵐，在尋找故鄉味道的過程中，無意間打開一扇財富之門：短短1年時間，他就在湖北、河南、安徽等地開了近百家云南小吃店。“小而美的餐飲美食十分接地氣，我一個店只主推一個爆款。”華云嵐告訴楚天金報記者，年內將開300至500家店，“讓全國各地的人都能吃到比較地道的云南美食”。

做家鄉小吃

　　吃遍千家店找“配方”

　　華云嵐的創業，始于“好吃”。

　　小伙1年開百家云南小吃店----雖然武漢不乏可口小吃，但華云嵐依然念念不忘家鄉的美食。“武漢包容性很強，街頭不乏來自安徽、四川、新疆、湖南等地的連鎖餐飲店，但卻很難找到一家正宗的專營云南小吃的連鎖店。”華云嵐心想，哪里有空白，哪里就有商機，為何不將家鄉的小吃標準化生產，引入武漢甚至走向全國呢?

　　說干就干。去年5月，華云嵐開始了自己的創業之路。

　　為了尋找比較地道的云南味道，華云嵐多次回到家鄉，走街鉆巷，專門尋找有特色的小館子。比較高峰時期，他一天可以吃10餐，經常是到一家店后就直接點上幾十種小吃，剛開始他不好意思只嘗一口就浪費掉，每天都撐得快挪不動腳。“那時候，我每天都吃消食片。”說到這里，他忍俊不禁。

　　3個月的市場考察下來，華云嵐吃過的刁角館子近千家，比較終他確定了創業的方向。

　　從一開始，他就定位于開云南特色小吃連鎖店，“創業首先必須尋找好的盈利模式，要做就做可復制的生意，只有標準化才利于降低成本和提高效益。”

　　小伙1年開百家云南小吃店----不過，要想對這些散落在民間的小吃標準化生產，并不是件容易的事。采訪中，華云嵐講了一個故事：有一次(www.cyonE.com.cn/)，他出5000元想買一個小店店主的米線配方，對方卻犯難了：“我就是習慣性隨手一抓，沒有配方啊。”于是，華云嵐專門去買了一桿秤，店主抓一點調料，他就稱一點，比較終將這個配方進行了量化規范。攻克配方標準化問題后，還得設法解決食材存儲等問題。

推三種風格

　　年內目標開三五百家店

　　眾所周知，餐飲行業是競爭激烈的“紅海”，要想脫穎而出，光靠好味道還遠遠不夠。

　　華云嵐顯然深諳營銷之道，他在店面設計上走小而美的個性化路線，頗吸人眼球，“現在90后、00后的消費能力越來越強，因此我根據他們的喜好，在裝修上走快時尚路線”。

　　小伙1年開百家云南小吃店----第一家店選擇開在民主路，是因為當地人氣很旺，很容易聚集年輕的消費群體。他將店子設計成三大類別：專門烤餌塊的店，一般只需要8到15平方米;米線店20到40平方米;甜品店在40平方米左右。

　　根據不同的經營品類，店面的顏色各異：主營鮮花餅的店被裝修成粉色，甜品店則是綠色基調，看上去個性分明;為了迎合年輕人的口味，他還在傳統食品上做了一些創新。比如，烤餌塊中加入了冰激凌等口味。

　　華云嵐給記者算了一筆賬，一般進店人均消費20元，因為是快餐，每天如果人流量在一百人左右，利潤就已可觀。

　　為了迅速打開市場，目前華云嵐主要走加盟路線，武漢開了3家店，加上河南、安徽等地，已有近百家店。“不靠加盟費掙錢，就是想快速搶占市場，希望今年內做到三五百家店，讓云南小吃被更多人接受。”華云嵐說。

相關：小吃店經營禁忌

　　一：有的人看到別人開的店生意很好，也想要開一家類似的店面，但是沒有好好的了解市場與別人的優勢，考察沒有分析到位，導致開店后一個月就關門倒閉了。

　　雖然一條繁華的街道可以看很多的餐飲店，但是如果開一樣類似的店那么您前期了解好市場等信息，需要了解好才可以開店，還有就是開店必須要有一定的優勢所在。

　　二餐飲店經營忌諱不分生熟人

　　小伙1年開百家云南小吃店----客人是作為餐飲店的經營之本，如果沒有客人就沒有收入，所以說我們對于顧客一定要有所區分，尤其是對于生老客，對于老顧客我們要熱情的打招呼，并給與適當的照顧，免費的小贈品也必不可少，因為餐飲行業大家都在培養自己的老客戶，這才是經營餐飲行業比較重要的。

　　經營一家餐飲店重要的就是培養回頭客，一個要經濟實惠，二要多培養回頭客，以客帶客，并且店內的餐品質量也要有保證。

　　三：開小吃快餐店切記盲目求高

　　經營一家小吃店也要給自己選好定位，是大眾消費還是中高檔消費，不要盲目的求高，進行錯誤的定位，導致開店經營失敗。許多的人都在開店的過程中盲目求高，但是還沒有了解當地的消費形式和情形，導致開店經營失敗。